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 6 filets d'anchois

Vinaigre balsamique

Ail – 2 gousses

Laurier – 5 feuilles

4 cuillères à soupe huile d’olive vierge extra

15 câpres

Veau – 600g d’épaule ou de gîte entiers

1 carotte

4 clous de girofle

1 oignon

Poivre noir

Romarin

Céleri  1 branche

Thon – 100g à l’huile d’olive bien égoutté

3 oeufs durs

1/2l vin blanc

Sel

Mettez le morceau de viande de veau entier dans une casserole avec les carottes, les clous de girofle, le céleri, l’ail, l’oignon, le romarin, le laurier, deux cuillères d’huile, une pincée de sel et du poivre, pour qu’elle prenne le goût des arômes et des épices.

Mouillez la viande avec du vin blanc, puis ajoutez de l’eau ou du bouillon pendant la cuisson. Laissez cuire à feu doux pendant  environ une heure et demie ou deux heures.

Ensuite laissez refroidir dans le bouillon. Pour préparer la sauce, dans un saladier, mettez le thon et les œufs durs émincés, les câpres, les anchois, en diluant avec un peu d’huile (éventuellement en utilisant un mixer) et un peu de bouillon de viande, de façon à obtenir une sauce crémeuse. 

Découpez la viande en tranches assez fines et déposez-la dans une assiette. Avant de recouvrir les tranches avec la sauce, ajoutez un peu de vinaigre balsamique, qui donnera plus de saveur à votre recette.

Ensuite, recouvrez avec la sauce et garnissez avec les câpres.