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TOURTE MUROISE
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700g de noix de veau
700g d’échine de porc
100g de lardons
800g de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
3 oignons
100g d’olives vertes
100g de champignons de Paris
10cl de vin blanc sec de Savoie
Thym, laurier
15g de sel, poivre
Découper la viande de veau et l’échine de porc en petits morceaux. Faire frémir les oignons avec les olives dénoyautées, les lardons et les champignons.
Préparer un assaisonnement : sel, poivre, huile d‘olive et vin blanc.
Faire mariner le tout pendant la nuit, avec thym et laurier.
Étaler la pâte feuilletée sur un demi centimètre d‘épaisseur, pour obtenir deux disques de la taille du plat à tarte.
Reprendre la marinade de la veille (en retirant les plantes aromatiques) et l‘étaler (après égouttage) sur la pâte.
Recouvrir avec la seconde couche de pâte, sceller les bords, ajouter une dorure (en badigeonnant le jaune d‘œuf). Faire un trou sur le dessus pour permettre d‘évacuer la vapeur.
Passer au four à 180°C pendant 1 heure.
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