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SAUCE PÉRIGUEUX
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3 échalotes
15cl de vin blanc
1 oignon
30cl de bouillon de bœuf
1 truffe d’environ 20g
2 c à soupe de graisse de canard
1 c à soupe de farine
Épluchez et hachez les échalotes puis faites-les revenir dans une sauteuse avec une cuillerée de graisse de canard pendant 3 min.
Versez le vin puis laissez frémir sur feu doux.
Dans une casserole, faites chauffer une cuillerée de graisse et ajoutez la farine et mélangez. Versez le bouillon en fouettant puis ajoutez la sauce au vin.
Laissez frémir jusqu’à ce que cette dernière soit lisse et épaisse puis ajoutez la truffe coupée en petits morceaux.
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