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 C’est un plat ancestral, originaire de Cordoue, aux goûts très purs, un peu l’ancêtre du gaspacho, qui compte uniquement de la tomate, du pain, de l’huile et de l’ail. Sa texture épaisse et émulsionnée en fait un plat copieux évoquant le soleil et la terre rouge d’Andalousie

1kg de tomates rouges juteuses et goûteuses ; 200gr de mie de pain très dense ;

100ml d’huile d’olive vierge extra monovariétale (picual ou arbequina de préférence) ;

1 gousse d’ail ;

  Sel ; 2 œufs durs ; 150gr de jambon ibérique.

Peler et mixer les tomates dans un blender puissant. Ajouter la mie de pain, l’ail écrasé, 1 pincée de sel, bien mixer le tout. 

Ajouter progressivement l’huile d’olive et continuer de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Passer au chinois si besoin. Goûter et ajuster le sel.

Hacher finement les œufs durs (ou les passer au tamis pour les émietter), couper le jambon en dés. 

 Verser la purée de tomates-pain dans un bol ou une assiette creuse, garnir des œufs émiettés et du jambon. Ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra et déguster froid ou à température ambiante.