• SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    Afin d'accéder à toutes les recettes par catégorie, passez la souris sur une rubrique et faites défiler à l'aide de la roulette de la souris ou de la flèche du clavier

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    12 grosses langoustines

    1 œuf

    50g de parmesan

    8 fines tranches de lard fumé

    20g de beurre demi-sel

    60g de mesclun

    1 blanc de poireau

    25cl d’huile de friture

    Vinaigrette 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre 1 c. à café de moutarde 6 c. à soupe d’huile de pépin de raisin

    Sel, poivre 

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    Porter de l’eau à ébullition, y plonger l’oeuf délicatement, cuire 10 minutes à frémissement. Les retirer et les plonger dans une eau très froide afin d’en stopper la cuisson. Les écaler ensuite. Couper le blanc en dés, émietter le jaune. Réserver.

     

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    Réaliser des copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. 

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    Pour la vinaigrette : Dans un bol, verser le vinaigre, assaisonner de sel et de poivre. Incorporer la moutarde et verser progressivement l’huile en émulsionnant.

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    Décortiquer les langoustines en conservant l’éventail qui termine la queue. Les envelopper d’une tranche de lard et maintenir à l’aide d’une pique en bois.

     SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    Faire fondre le beurre dans une poêle, y saisir les queues des langoustines 3 minutes par face. –

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES 

    Laver et essorer le mesclun, le mélanger à la vinaigrette, et le répartir dans 4 assiettes. Disposer dessus 3 queues de langoustines.

     SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    Parsemer le tout de blanc et de jaune d’oeuf ainsi que de copeaux de parmesan.

     SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES

    Tailler le blanc de poireau en fine julienne, le laver, l’égoutter et le faire frire dans une huile bien chaude.

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES 

    Égoutter sur du papier absorbant, saler.

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES 

     

    Former un dôme sur la salade.

    SALADE DE MESCLUN ET LANGOUSTINES


  • Commentaires

    1
    Dimanche 19 Mai à 08:44

    Le petit coucou du dimanche pour te souhaiter une très bonne journée

    Bisous ma Rie

    Suivre le flux RSS des commentaires


    Ajouter un commentaire

    Nom / Pseudo :

    E-mail (facultatif) :

    Site Web (facultatif) :

    Commentaire :