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325g crevettes roses non décortiquées
1 litre d’eau
1 feuille de laurier
1 à 2 brins de persil
1 c. à soupe de poivre en grains
2 gousses d’ail pelées
4 c. à soupe de beurre
2 échalotes finement hachées
275g de riz moyen
1 c. à soupe de concentré de tomate mélangé avec 100ml de vin blanc sec
Sel, poivre

Placer dans une casserole l’eau, les herbes, le poivre en grains et l’ail. Ajouter les crevettes et faire bouillir environ 4 minutes.

 Retirer les crevettes, les décortiquer, remettre les carapaces dans la casserole et faire bouillir encore 10 minutes.

 Filtrer le bouillon et le replacer dans la casserole. Faire mijoter doucement.

Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur et retirer la veine noire.

 Réserver quatre moitiés de crevettes pour la garniture et hacher grossièrement le reste.

Faire chauffer 2/3 du beurre dans une casserole.

Ajouter les échalotes et les faire dorer. Ajouter les crevettes et cuire 1 à 2 minutes.

Ajouter le riz et bien mélanger.

Après 1 à 2 minutes, verser le mélange de purée de tomate et de vin.

Augmenter légèrement le feu et chauffer jusqu’à évaporation du vin.

Ajouter une louche de bouillon chaud et cuire à feu doux jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Bien remuer avec une cuillère en bois pour éviter que le riz attache.

Ajouter encore un peu de bouillon en remuant.

Continuer l’opération jusqu’à absorption complète du liquide. Après environ 20 minutes, goûter le riz, saler et poivrer.

Le temps de cuisson d’un risotto peu varier de 20 à 35 minutes selon la grosseur du riz utilisé. Il peut y avoir soit trop de bouillon, soit pas assez. Dans ce cas, ajouter de l’eau chaude.

Retirer le risotto du feu. Mélanger avec le restant du beurre. Vérifier l’assaisonnement. Servir après 3 ou 4 minutes.