• RISOTTO AUX CÈPES

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    RISOTTO AUX CÈPES

    250gr de riz rond Arborio (le meilleur)

    1 boite de cèpes séchés de 30gr

    Un morceau de parmesan avec lequel vous ferez des copeaux et du râpé

    1 bidon de crème fraîche

    3 échalotes

    Un verre de vin blanc sec

    2 petits cèpes bien fermes

    Huile d'olive

    1 cube de bouillon de volaille ou de boeuf

    Sel poivre

     TCHOUCHOUKA

    Mettre à tremper 15 min les cèpes à l'eau tiède, les sortir et les hacher

    TCHOUCHOUKA

    Faire revenir les échalotes hachées dans un peu d'huile d'olive, rajouter le riz

     TCHOUCHOUKA

    Lorsque celui-ci, est transparent, mettre un verre de vin blanc sec, laisser réduire

    TCHOUCHOUKA

    Ajouter les cèpes hachés et le jus fait avec la tablette de volaille ou de boeuf, petit à petit

     TCHOUCHOUKA

    Vers la fin de la cuisson rajouter la crème fraîche liquide

     TCHOUCHOUKA

    Quand le riz est cuit mettre le parmesan râpéCouper les cèpes en  tranches dans le sens de la hauteur

    RISOTTO AUX CÈPES

    astuce :

    Pour la décoration ici j'ai mis un champignon de paris car je n'ai pas trouvé de cèpes frais au mois d'août ; pour la cuisson, préférer les cèpes séchés, beaucoup plus parfumés et donnant une belle couleur ambrée au risotto.

    TCHOUCHOUKA

    Avec un emporte-pièce rond je garnis mes assiettes, je pose une tranche de cèpe juste poêlé et des copeaux de parmesan

    RISOTTO AUX CÈPES

     


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