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600g de raviolis girolles persillées Royans

1kg de petits pois frais en cosse

1 botte d'oseille

50g de pignons de pin

50g d'amandes

2 c. à. s. d'huile d'olive

Gros sel gris de Guérande 

Cuire les petits pois écossés dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes.

Mettre 2 c .à .s. refroidis de côté pour le dressage.

Mixer à chaud les petits pois égouttés avec un peu de bouillon de cuisson.

Torréfier les fruits secs (amandes et pignons de pin).

Cuire les raviolis pendant 4 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Égoutter, réserver avec 2 c .à .s. d'huile d'olive.

Émincer l'oseille.

Mettre 2 c .à .s. de crème de petits pois au fond de l'assiette.

Ajouter les raviolis, les petits pois et les fruits secs.

Parsemer d'oseille pour finir.