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  Ailerons de raie

Beurre

Câpres

Vinaigre de xérès

Sel, poivre

Persil

Pommes de terre pour accompagnement

Mettre la raie dans de l'eau froide, saler, la couvrir d'eau

 Porter à ébullition

À ce moment là, couper le feu et attendre 1/4 d'heure

 Dans une poêle faire revenir le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noir

 Déglacer avec le vinaire

Ajouter les câpres, le sel et le poivre

 Napper le poisson, ajouter quelques pommes de terre

 Saupoudrer de persil