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RAIE AU BEURRE NOIR
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Ailerons de raie
Beurre
Câpres
Vinaigre de xérès
Sel, poivre
Persil
Pommes de terre pour accompagnement
Mettre la raie dans de l'eau froide, saler, la couvrir d'eau
Porter à ébullition
À ce moment là, couper le feu et attendre 1/4 d'heure
Dans une poêle faire revenir le beurre jusqu'à ce qu'il devienne noir
Déglacer avec le vinaire
Ajouter les câpres, le sel et le poivre
Napper le poisson, ajouter quelques pommes de terre
Saupoudrer de persil
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