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1 kg de courgettes, 

3 gousses d'ail, 
3 c. à soupe de beurre,

4 c. à soupe de persil haché,

Sel, poivre

Éplucher les courgettes, les couper en morceaux.

Les cuire dans un peu d'eau bouillante salée avec les gousses d'ail épluchées pendant 10 minutes.

Égoutter et passer au moulin à légumes.

Verser la purée dans une casserole. Si elle est trop aqueuse, la faire dessécher sur le feu en tournant pour qu'elle n'attache pas.

Ajouter le beurre peu à peu puis les fines herbes en mélangeant bien.