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Un poulet de Bresse d'environ 1,2kg

50g de beurre

1 oignon

6 champignons de Paris

1 sachet de morilles séchées

2 gousses d'ail en chemise

1 petit bouquet garni

15cl de vin blanc sec

1/2litre de crème

Citron

Sel, poivre

Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède. Découper le poulet : lever les cuisses puis les 2 ailes, séparer pilons et hauts de cuisses.

Fendre la carcasse dans la longueur pour obtenir 2 filets. Mettre 20g de beurre dans une grande poêle sur feu vif, y déposer les morceaux de poulet.

Saler suffisamment, poivrer.

Faire colorer (compter 6 minutes de chaque côté), afin que les morceaux prennent une belle robe dorée. Déglacer avec un verre de jus de trempage des morilles.

Hacher l'oignon coupé en 4, les gousses d'ail. Ajouter 30g de beurre et les rajouter au poulet

Déglacer avec le vin blanc sec. Laisser réduire puis ajouter les champignons de Paris taillés en quartiers et le bouquet garni. Déposer les ailes, les hauts de cuisses, les pilons puis les blancs de poulet dans le bol, ajouter la crème et les morilles.

Sortir les morceaux de poulet, récupérer les morilles, réserver au chaud. Passer la sauce au chinois fin et ajouter un trait de citron. Vérifier et rectifier l'assaisonnement. 
Dresser les morceaux de volaille dans chaque assiette et napper de sauce.