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6 poireaux

3 oeufs

Sel, poivre

Vinaigre de xérès

Glaçons

Nettoyer les poireaux en gardant une petite partie de vert

Les cuire dans une grande quantité d'eau salée

Les retirer lorsqu'ils sont "al dente"

Les plonger aussitôt dans de l'eau remplie de glaçons pour arrêter la cuisson

Cuire les oeufs 10 min à l'eau vinaigrée

Arrêter la cuisson en plongeant les oeufs dans l'eau glacée

Râper les oeufs durs sur les poireaux et arroser de vinaigrette