• OSSO BUCCO

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    OSSO BUCCO

    4 rouelles de jarret de veau de 1kg
    2 c. à soupe d'huile d'olive
    100ml de vin blanc sec
    1 oignon moyen haché
    3 gousses d'ail écrasées
    1 carotte moyenne hachée
    1 côte de céleri hachée
    2 tomates pelées, épépinées et concassées
    1/2 c. à c a c de thym,
    1/2 c. à café de sauge séchée ou 1/2 c. à café de basilic
    2 pincées de poivre,
    1 feuille de laurier
    2 c. à soupe de persil haché
    2 c. à café de zeste de citron râpé
    Sel, poivre

    OSSO BUCCO

    Dans une grande sauteuse, faire chauffer 1 c. à soupe d'huile à feu vif lorsqu'elle est très chaude, y ajouter les rouelles de veau et les faire revenir 2 minutes de chaque côté. Les transférer dans un plat. Baisser le feu, ajouter la seconde cuillerée d'huile, l'oignon, la carotte, et la moitié de l'ail ;

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    Faire cuire à découvert pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce que l'oignon soit fondu. Remettre le veau dans la sauteuse et mouiller avec le vin blanc ; laisser le liquide réduire de moitié.

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     Ajouter la feuille de laurier, la pulpe de tomates, le thym, la sauge ou le basilic, le poivre ; saler modérément.

     OSSO BUCCO

    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures jusqu'à ce que la viande devienne très tendre.

     OSSO BUCCO

    Mélanger le persil, le zeste de citron et le reste de l'ail.

     OSSO BUCCO

    Parsemer l'osso bucco de ce mélange avant de le servir, accompagner de riz pilaf. 

    OSSO BUCCO

     


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