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Chocolat 

3 oeufs 

Sucre 

Beurre salé

Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Monter les blancs en neige.

Faire fondre le chocolat.

Faire un caramel au beurre salé, l'ajouter au chocolat fondu.

Mélanger avec les jaunes d'œufs. Incorporer délicatement les blancs en neige.

 CARAMEL AU BEURRE SALÉ,

Mettre le sucre et l'eau à feu fort.

Attendre la caramélisation (blond foncé) et retirer du feu.

Ajouter 30g de beurre salé et bien mélanger.

Remettre sur feu doux.

Ajouter 4 cuillères à soupe de crème fraîche.