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LE CRESPEOU
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Une recette bien provençale
16 œufs
3 poivrons rouges
1 petit pot de tapenade noire
100gr de gruyère râpé
250gr environ de vert de blettes
Huile d’olive, sel, poivre
Les poivrons : Ils sont nettoyés, coupés en morceaux, rissolés à la
poêle avec de l’huile d’olive et mixés. Prenez ensuite deux bols, répartissez la mixture et ajoutez à chacune 2 œufs entiers, sel et poivre puis battez en omelette.
Les blettes : Après nettoyage, enlevez la côte centrale, coupez le vert en morceaux et faites revenir quelques minutes dans de l’huile d’olive. Passez au mixeur et faites ensuite comme pour les poivrons.
La tapenade noire : Divisez le pot de tapenade dans deux bols, rajoutez 2 œufs dans chaque (pas de sel ni de poivre) et mélangez.
Le gruyère râpé : Faites comme pour la tapenade en ajoutant seulement du poivre.
Lorsque tous vos mélanges sont prêts, vous voilà à la tête de 8 bols colorés. Faites chauffer une petite poêle graissée à l’huile d’olive et faites cuire chaque omelette successivement en prenant soin de les faire les plus plates possible.
A l’aide d’un moule rond, genre moule à charlotte, j’ai d’abord retaillé mes 8 omelettes à la bonne dimension puis les ai empilées les unes sur les autres à l’intérieur du moule en alternant les couleurs et en les tassant bien.
Vous pouvez couvrir le crespeou d’une feuille de papier sulfurisé, poser un poids dessus et réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Et quand vous le démoulez, oh merveille !
N’hésitez pas à le préparer la veille et à le conserver au réfrigérateur. Bien froid, votre crespeou n’en sera que meilleur.
Il sera l’allié indispensable de vos apéritifs ou repas entre amis.
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