• JAMBINETTE DE POULPE

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    JAMBINETTE DE POULPE

    1 poulpe de 1,2kg (moi  j’ai mis des petits poulpes)
    2 oignons
     3 gousses d’ail
     400g de tomates pelées au naturel (ou de tomates fraîches pelées, selon la saison)
    Une dizaine d’olives noires à la grecque
     5cl de pastis
    5cl d’huile d’olive
    1 bouquet garni
     1 piment séché (ou 1 cuillère à café de harissa)

    PANZZEROTE

    Entreposez le poulpe au congélateur au moins 24 h, pour l’attendrir.
    JAMBINETTE DE POULPE
    Laissez-le décongeler et videz-le (gardez la poche, appelée la calotte). Retirez le bec (retournez le poulpe, c’est le petit cône au centre des tentacules).

     PANZZEROTE

    Placez-le dans une casserole, couvrez d’eau à hauteur, couvrez et portez à ébullition. Laissez frémir 30 minutes. 
     

    PANZZEROTE

    Pendant ce temps, émincez les oignons et l’ail. Faites blondir l’oignon avec l’huile d’olive. 

     PANZZEROTE

     Égouttez le poulpe en réservant l’eau de cuisson

     PANZZEROTE

    Coupez-le en morceaux et ajoutez-le dans la cocotte des oignons, remuez quelques minutes, puis déglacez avec le pastis.

     PANZZEROTE

    Ajoutez les tomates grossièrement concassées, le concentré, le piment  et les olives. Couvrez à hauteur avec l’eau de cuisson. Salez, déposez le couvercle en laissant un petit espace pour que la sauce réduise. 

     Laissez frémir 30 minutes. 

    JAMBINETTE DE POULPE

    Vous pouvez remplacer le piment par 1 cuillère à café de harissa.
    je vous conseille d’arroser ce plat d’huile d’olive avant de servir et de le décorer d’un peu de basilic ou de thym frais.
    Délicieux avec des pâtes courtes type penne.
     
    JAMBINETTE DE POULPE 

    Comme les marseillais, vous pouvez ajouter un zeste d’orange séché dans votre bouquet garni. 

    JAMBINETTE DE POULPE

     


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