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 En principe la gremolata est née comme finition pour l'ossobuco, une touche, parfumée, herbacée et fraîche pour ce plat longuement mijoté (et blanc sans sauce tomate).

Ensuite, un peu comme le pesto au basilic (qui servait uniquement pour les pâtes et les soupes), son utilisation a été un peu détournée pour d'autres finitions.

 Vous pouvez en effet l'utiliser, à la fin de la cuisson :

 sur un risotto notamment aux fromages mais aussi au poisson

 sur des gnocchi de semoule aux quatre fromages

 sur un filet de poisson rôti ou mijoté par exemple

 Les feuilles d'un demi bouquet de persil plat (voire un peu plus)

Le zeste d'un gros citron jaune non traité fraîchement zesté (ou de deux petits)

1 à 2 gousses d'ail coupées finement

1 à 2 filets d'anchois à l'huile d'olive (facultatif)

À l'aide d'un bon couteau, couper finement les feuilles de persil avec l'ail et le zeste de citron et éventuellement l'anchois.

Il est important de ne pas utiliser un mixeur ou un hacheur (sauf si vraiment délicat) car il faut sentir encore la texture et les parfums sans que notamment les herbes soient "massacrées"