• FONDS d’ARTICHAUTS POMME DE TERRE

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    FONDS d’ARTICHAUTS  POMME DE TERRE

    4 artichauts

    100g de purée de terre

    80g de fromage blanc
    2 jaunes d’oeufs
    40g de Gruyère d’alpage suisse AOP
    1 cuillère à café d’huile d’olive
    2 c. à soupe d’eau froide

    1/4 de cuillère à café de sel
    8 tours de moulin à poivre

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    Plongez les artichauts sans queue dans une casserole 

    d’eau bouillante et faites-les
    cuire à petits bouillons pendant
    40mn.

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    Égouttez-les et laissez-
    les tiédir.

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    Éliminez les feuilles et le foin. Disposez les fonds dans un plat à gratin et nappez-les d’huile d’olive.

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    Mettez une casserole au bain- marie. Versez-y les jaunes d’oeufs et l’eau froide. Tout en fouettant, faites épaissir. Incorporez le fromage blanc et râpez le gruyère pour l’inclure facilement. Salez et poivrez.
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    Préchauffez le four 200 (th. 6-7). Garnissez les fonds
    d’artichauts avec la purée de pommes de terre.

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    Nappez les fonds avec la sauce oeuf-fromage blanc et parsemez généreusement de
    gruyère. Laissez gratiner quelques minutes afin que le dessus soit doré.

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