• ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

     

     

     

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    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    4 escalopes de veau
    1 oeuf
    1 citron
    Chapelure
    500g de tomates
    200g de riz
    5 c. à soupe de beurre ou de margarine
    1 c. à soupe de farine
    1 c. à soupe de câpres
    1 oignon
    85ml de crème fraîche
    125ml de bouillon dégraissé
    Sel et poivre.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Laver le riz avec beaucoup de soin. Le jeter ensuite dans une grande quantité d'eau bouillante salée et laisser cuire assez vivement. Au bout de dix minutes, goûter le riz. Dès qu'il ne croque plus sous la dent, le jeter dans une passoire et laisser bien égoutter. 

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Tasser ensuite le riz dans de petits moules, dans des verres ou dans des pots à 

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    D'autre part, saler et poivrer les escalopes que l'on passera dans de l'oeuf battu en omelette, puis dans la chapelure.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Faire chauffer la moitié du beurre dans la poêle et faire bien dorer les escalopes des deux côtés. 

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Lorsque la cuisson est terminée, rassembler les escalopes dans un coin de la poêle et faire rapidement griller des deux côtés quatre belles tranches de tomates.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Ranger ces tranches dans un plat et démouler sur chacune un dôme de riz. Achever de garnir le plat avec les escalopes, des quartiers de citron et quelques câpres.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Verser une petite quantité de sauce aux tomates sur chaque dôme de riz. En même temps, on passera une saucière de sauce préparée de la manière suivante :

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Hacher finement l'oignon que l'on fera légèrement dorer avec la moitié du beurre. Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux. Saler, poivrer, couvrir la casserole et laisser cuire tout doucement pendant 15 minutes. Ajouter alors la farine en pluie, mouiller avec le bouillon chaud en faisant attention de ne pas

    faire de grumeaux.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

     Faire épaissir la sauce sur feu doux en la remuant bien, ajouter la crème fraîche et laisser

    encore mijoter un moment, mais sans bouillir.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

     Terminer en ajoutant des câpres, vérifier l'assaisonnement avant de servir.

    D'autre part, saler et poivrer les escalopes que l'on passera dans de l'oeuf battu en omelette, puis dans la chapelure.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Faire chauffer la moitié du beurre dans la poêle et faire bien dorer les escalopes des deux côtés.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

     Lorsque la cuisson est terminée, rassembler les escalopes dans un coin de la poêle et faire rapidement griller des deux côtés quatre belles tranches de tomates.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Ranger ces tranches dans un plat et démouler sur chacune un dôme de riz. Achever de garnir le plat avec les escalopes, des quartiers de citron et quelques câpres.

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

     Verser unæe petite quantité de sauce aux tomates sur chaque dôme de riz. En même temps, on passera une saucière de sauce préparée de la manière suivante :

    ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Hacher finement l'oignon que l'on fera légèrement dorer avec la moitié du beurre. Ajouter les tomates épluchées et coupées en morceaux. Saler, poivrer, couvrir la casserole et laisser cuire tout doucement pendant 15 minutes. Ajouter alors la farine en pluie, mouiller avec le bouillon chaud en faisant attention de ne pas

    faire de grumeaux.

     ESCALOPES DE VEAU À LA CRÉOLE

    Faire épaissir la sauce sur feu doux en la remuant bien, ajouter la crème fraîche et laisser

    encore mijoter un moment, mais sans bouillir.

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     Terminer en ajoutant des câpres, vérifier l'assaisonnement avant de servir

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  • Commentaires

    1
    Vendredi 21 Juillet 2017 à 09:07

    C'est du boulot pour réaliser ça, mais comme j'adore la cuisine créole, je m'y mettrai peut-être un jour...

    Bisous ma Rie

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    2
    PPB
    Vendredi 21 Juillet 2017 à 18:35

    Ca doit etre bon mais la recette est plutot compliquée...Bisous :-)

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