• CÔTES DE VEAU AUX ASPERGES

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    CÔTES DE VEAU AUX ASPERGES

     

    4 côtes de veau de 200g chacune
    1 botte d'asperges
    3 c. à soupe de beurre
    85ml de Noilly Prat dry (vin apéritif)

    Poivre blanc.

     SALADE GRENOBLOISE

    Dans une large sauteuse, faire cuire les côtes dans le beurre chaud pendant 15 minutes environ, en les retournant plusieurs fois.
     

     

    SALADE GRENOBLOISE

    Dans le même temps, couper les pointes d'asperges (4 à 5cm environ).
     

     

    SALADE GRENOBLOISE

     Les laver rapidement sous un filet d'eau froide.
     

     SALADE GRENOBLOISE

    Réaliser quatre petites bottes, les attacher et les faire cuire 6 minutes à l'eau bouillante salée.
     

    SALADE GRENOBLOISE

     Bien les égoutter et les sécher sur du papier absorbant. 

     SALADE GRENOBLOISE

    Retirer les côtes de veau cuites de la sauteuse et les réserver sur un plat de service, au chaud.
     

     SALADE GRENOBLOISE

     Déglacer la sauteuse avec le Noilly Prat, ajouter la crème, chauffer jusqu'à réduction de moitié et assaisonner.
     

     SALADE GRENOBLOISE

     Napper les côtes avec la sauce et décorer le plat avec les minibottes de pointes d'asperges.
     

    SALADE GRENOBLOISE

     Servir sans attendre.

    CÔTES DE VEAU AUX ASPERGES

      

     

     


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