700g de côtelettes d’agneau

2 c. à soupe de moutarde forte

1/2 c. à café de sel,

Poivre noir

2 c. à soupe d’huile

500g d’asperges vertes

500g d’asperges blanches, pelées

Vinaigrette aux fines herbes :

2 c. à soupe de cerfeuil finement haché

2 c. à soupe de ciboulette finement hachée

1 citron, zeste et 2 c. à soupe de jus

4 c. à soupe d’huile d’olive extra- vierge

Sel, poivre noir

Badigeonner les côtelettes d’agneau de moutarde et les laisser reposer brièvement. Préchauffer le four à 100 C (T/3) et y chauffer un plat et 4 assiettes. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et assaisonner.

Assaisonner les côtelettes d’agneau, puis les saisir dans l’huile frémissante durant 1 minute environ sur chaque face. Poursuivre la cuisson au four durant 15 minutes environ sur le plat chaud.

Couper les asperges en tronçons biseautés et les rissoler durant 5 minutes environ dans la poêle.

Dresser sur les assiettes chaudes et garnir de côtelettes. Arroser le tout de vinaigrette.