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    1 lièvre 

    1 bouteille de vin rouge très corsé 

    2 oignons 

    2 gousses d'ail 

    1 échalote 

    1 carotte 

    Du fond de veau (on peut mettre en poudre) 

    Des épices Rabelais 

    30 baies de genièvre 

    1 clou de girofle

    Chocolat noir 

    1 rasade d'armagnac 

    1 c à s d'huile d'olive 

    Sel poivre 

    Thym, laurier, romarin 

    CAROTTES VICHY

    La veille découper le lièvre et le mettre à mariner avec tous les ingrédients 

     
    CAROTTES VICHY

    Le jour même, séparer la marinade du lièvre et aromates 

      
    CAROTTES VICHY

    Faire revenir à la poêle le lièvre 

      
    CAROTTES VICHY

    Le mettre ensuite dans la marinade chaude 

      
    CAROTTES VICHY

    Faire revenir les oignons ail et échalote 

      
    CAROTTES VICHY

    Mettre avec la viande 

      
    CAROTTES VICHY

    Couvrir et laisser mijoter environ une heure et demie avec des glaçons sur le couvercle 

      
    CAROTTES VICHY

    Quand la viande est cuite, la remettre dans une passoire pour la débarrasser des oignons, ail et autre 

      
    CAROTTES VICHY

    Remettre dans le jus et le chocolat noir 

      
    CAROTTES VICHY

    Servir avec des tagliatelle de la polenta ou des pommes vapeurs 

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