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2 aubergines 

 1 oignon 

 2 tomates huile d'olive 

Sel poivre 

 Anchois (facultatif) 

 Origan 

  Couper en 2 les aubergines, les taillader en losanges sur la pulpe, 

 Recouvrir chaque demi aubergine d'oignons en rondelles, de tranches de tomates, sel, poivre, origan, et un filet d'huile d'olive. 

Mettre au four environ 40 minutes. 

   Mixer les aubergines et les monter à l'huile d'olive. 

On peut mixer avec quelques anchois au sel si l'on veut ; on peut aussi mixer la peau, servir sur les croûtons de ficelle grillée.