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1 gousse d'ail 
1 petit oignon 
40gr de beurre
3 oeufs 
150ml de lait
40gr de mie de pain rassis
450gr de porc maigre haché
1 1/2 c. à café de clous de girofle en poudre  
1 c. à café de vinaigre à l'estragon
Sel, poivre 
2 c. à soupe d'huile d'olive
Pour servir 
Quelques brins de persil (facultatif)

Pelez l'ail et l'oignon et hachez-les finement.

Faites fondre 15g de beurre dans une petite casserole et faites-y revenir ail et oignon pendant 5 minutes à feu doux, en mélangeant à la cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.

Retirez du feu et laissez refroidir. 

Cassez les oeufs dans un bol et battez-les à la fourchette. Incorporez-y le lait. Passez la mie de pain à la moulinette au-dessus du même bol.

Ajoutez la viande hachée, le girofle et le vinaigre et malaxez bien à la fourchette.

Lorsque l'ail et l'oignon sont froids, incorporez-les au contenu du bol.

Assaisonnez avec 1 cuillerée à café de sel et du poivre.

 Mélangez bien une dernière fois, puis divisez la préparation en 20 boulettes à l'aide de 2 petites cuillères.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle, ajoutez le reste du beurre et faites-y cuire la moitié des boulettes de viande de 6 à 8 minutes, en les retournant régulièrement à l'aide d'une spatule, afin qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces. 

Lorsque la première série de boulettes est prête, égouttez celles-ci à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans un plat de service chaud.

Procédez de la même façon pour l'autre série de boulettes.

Décorez éventuellement avec quelques brins de persil.