• BOUDIN REVISITÉ DE PH ETCHEBEST

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    BOUDIN REVISITÉ DE PH ETCHEBEST

    20cm environ de beau boudin noir aux oignons

    4 pommes golden

    4 navets ronds

    6 grosses pommes de terre

    Huile d'olive, piment d'Espelette

    Sel

    Huile pour friture

    2 oeufs+farine+Panco

    Trois fois à 20 min d'écart

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    Couper tous les légumes en rondelles

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    Dans un plat allant au four mettre une couche de rondelles de pomme de terre, sel, un filet d'huile d'olive Espelette

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    Poser dessus les navets avec huile d'olive sel etc

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    Mettre en 3ème couche les pommes fruits

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    Couvrir de papier sulfurisé et mettre au four 40 min à 150° (à surveiller)

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    À la sortie de four, retourner le gâteau et coupez-le en larges bandes de 5/6 cm sur la largeur

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    Enlever la peau du boudin

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    Le couper en petits tronçons (4/5 cm) et le passer AU MOINS 3 FOIS dans la farine oeuf Panco pour que la chapelure adhère bien

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    Servir dans une assiette une lanière de gâteau de légumes, 2ou3 morceaux de boudin  et salade si en l'on veut

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    On peut faire un petit jus

    Faire revenir des lardons dans des échalotes, déglacer au Porto Madère et fond de veau

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