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 5 croustades d’escargots 

1 boudin noir 

1 pomme moyenne 

1 noisette de beurre 1/2 sel 

1 pincée de piment d'Espelette 

Sel 

Poivre 

Fleur De Sel 

 Préchauffer le four à 180° 

Éplucher la pomme et la couper en petits dés. 

Faire fondre doucement le beurre dans une petite poêle et cuire la pomme jusqu'à ce qu'elle se défasse.

Saler un peu et ajouter la pincée de piment d'Espelette et réserver sur une petite assiette. 

 Enlever la peau du boudin et dans la même poêle, toujours à feu doux, tiédir le boudin en l'écrasant à la fourchette. 

Réserver. 

Garnir les croustades avec un fond de pomme cuite, puis remplir généreusement avec le boudin noir écrasé. 

Remettre un morceau de pomme dessus 

Glisser dans le four chaud pendant 4 à 5 minutes pour réchauffer l'ensemble. 

 Parsemer de fleur de sel.