• BLANQUETTE VEAU

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    BLANQUETTE VEAU

     1,5kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 100g environ 

      Une dizaine d'oignons grelots
      500g de champignons  de Paris frais
      70g de beurre
      1 jaune d'oeuf
      70g de farine
    2 cuillères à soupe de crème fraîche
      Sel, poivre
     

    ½ jus de citron
    Pour le bouillon
      1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
      5 gousses d'ail
      2 carottes
      1 blanc de poireau
      1 branche de céleri
      1 bouquet garni avec thym, laurier, Persil
     

    75cl de vin blanc sec + eau 

    CAROTTES VICHY

     Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon. 

    CAROTTES VICHY

    Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail , 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, et 2 cuillères à soupe de gros sel, le vin blanc. 

    CAROTTES VICHY

    Couvrez d'eau et portez à ébullition. 

    CAROTTES VICHY

    Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement. 

    CAROTTES VICHY

    Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un  verre d'eau. 

    CAROTTES VICHY

     Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés. 

    CAROTTES VICHY

    Réservez au chaud. 

    CAROTTES VICHY

    Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron. 

    CAROTTES VICHY

    Salez et réservez au chaud. 

    CAROTTES VICHY

    Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon . 

    CAROTTES VICHY

    Faites fondre 70g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux. 

    CAROTTES VICHY

    Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement. 

    CAROTTES VICHY

    Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons. 

    CAROTTES VICHY

    Ajoutez alors la crème montée au fouet pour alléger la sauce mélangée au jaune d'œuf et au jus d'un demi citron, fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement. 

    CAROTTES VICHY

    Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande. 

    BLANQUETTE DE VEAU À L’ANCIENNE

     

     


  • Commentaires

    1
    Mardi 23 Mai 2017 à 09:09

    Classique, mais toujours au top des bons repas !

    Bisous ma Rie

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