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BLANQUETTE VEAU
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1,5kg de sauté ou d'épaule de veau coupés en morceaux de 100g environ
Une dizaine d'oignons grelots
500g de champignons de Paris frais
70g de beurre
1 jaune d'oeuf
70g de farine
2 cuillères à soupe de crème fraîche
Sel, poivre½ jus de citron
Pour le bouillon
1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle
5 gousses d'ail
2 carottes
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 bouquet garni avec thym, laurier, Persil75cl de vin blanc sec + eau
Disposez les morceaux de viande dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pendant 1 minute pour pocher la viande et la débarrasser de ses impuretés et de son amidon.
Égouttez la viande et placez-la dans une casserole avec 2 carottes, 1 gros oignon piqué de 4 clous de girofle, 4 gousses d'ail , 1 blanc de poireau, 1 branche de céleri, 1 bouquet garni avec thym, laurier, persil, et 2 cuillères à soupe de gros sel, le vin blanc.
Couvrez d'eau et portez à ébullition.
Réduisez ensuite le feu et laissez cuire 50 minutes environ en écumant régulièrement.
Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre, et ajoutez les oignons grelots épluchés avec un verre d'eau.
Laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le liquide se soit un peu évaporé et que les oignons soient légèrement dorés.
Réservez au chaud.
Dans une sauteuse, faites fondre une noix de beurre pour y faire revenir les champignons pendant 5 à 10 minutes avec un peu d'eau et le jus de citron.
Salez et réservez au chaud.
Quand la viande est cuite, réservez-la au chaud et récupérez le bouillon .
Faites fondre 70g de beurre à feu doux et ajoutez la même quantité de farine pour faire un roux.
Mélangez bien jusqu'à ce le beurre soit absorbé et que le roux colore légèrement.
Ajoutez en 3 ou 4 fois le bouillon en mélangeant au fouet, jusqu'aux premiers bouillons.
Ajoutez alors la crème montée au fouet pour alléger la sauce mélangée au jaune d'œuf et au jus d'un demi citron, fouettez vivement. Rectifiez l'assaisonnement.
Servez la blanquette nappée de sauce brûlante accompagnée de riz cuit avec le bouillon de la viande.
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Commentaires
Classique, mais toujours au top des bons repas !
Bisous ma Rie