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BISQUE DE CRABES MOUS
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1kg de crabes mous
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 petit verre de cognac ou d’armagnac
2 tomates
piment d’Espelette
2 oignons
1l d’eauRincer les crabes à l’eau claire. Couper les crabes en deux avec un petit hachoir et les mettre dans un petit récipient.
Les faire sauter dans une cocotte avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive, du beurre, du sel et du poivre.
Flamber les crabes à l’armagnac ou au cognac.
Préparer un bouillon avec des tomates, des oignons, une pointe de couteau de piment d’Espelette et plonger les crabes dans le bouillon.
Laisser cuire 5/10 minutes et filtrer les crabes pour récupérer les sucs.
On peut rajouter de la crème,
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