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BAGNA CAUDA
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Il s'agit d'une sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive dans laquelle chaque convive trempe des crudités à la manière d'une fondue. Pratiquement tous les légumes peuvent être utilisés. Un dicton dit : « con la caoda bagna ogni verdura as cumpagna » (avec la bagna cauda tous les légumes sont bons).
Pour l’anchoïade
30 anchois au sel ou 60 filets (éventuellement conservés à l’huile)
1,1/2 tête d’ail
40cl d’huile d’olive
Crudités
céleri branche
concombre
tomates cerises
endives
trévise
Chou-fleur
Radis
Artichauts poivrade
Champignons de paris crus etc
Détachez les filets d’anchois de l’arête, rincez-les pour retirer le gros sel et faites-les dessaler dans l’eau fraîche de 1 à 2 h. Égouttez.
Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles le plus finement possible.
Versez l’huile d’olive dans une petite cocotte.
Ajoutez l’ail et faites chauffer sur feu doux.
Mettez les anchois et remuez régulièrement pour qu’ils fondent.
Comptez 15 min de cuisson env. Vous devez obtenir une pâte épaisse.
Crudités
Rincez tous les légumes.
Coupez en bâtonnets de 5 à 7cm le céleri et le concombre.
Effeuillez les endives et les trévise, détachez les fleurettes du chou-fleur.
Servez les crudités avec la sauce.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser d’autres crudités (carotte, fenouil…).Servez sur la table sur un caquelon de fondue
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