• BAGNA CAUDA

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    Il s'agit d'une sauce chaude à base d'anchois, d'ail et d'huile d'olive dans laquelle chaque convive trempe des crudités à la manière d'une fondue. Pratiquement tous les légumes peuvent être utilisés. Un dicton dit : « con la caoda bagna ogni verdura as cumpagna » (avec la bagna cauda tous les légumes sont bons).

    BAGNA CAUDA

       Pour l’anchoïade

     30 anchois au sel ou 60 filets (éventuellement conservés à l’huile)

     1,1/2 tête d’ail

    40cl d’huile d’olive

     Crudités

     céleri branche

     concombre

     tomates cerises

     endives

      trévise

    Chou-fleur

    Radis

    Artichauts poivrade

    Champignons de paris crus etc

    BAGNA CAUDA

    Détachez les filets d’anchois de l’arête, rincez-les pour retirer le gros sel et faites-les dessaler dans l’eau fraîche de 1 à 2 h. Égouttez.

    BAGNA CAUDA

    Pelez les gousses d’ail et coupez-les en lamelles le plus finement possible.

    BAGNA CAUDA

    Versez l’huile d’olive dans une petite cocotte.

    BAGNA CAUDA

    Ajoutez l’ail et faites chauffer sur feu doux.

    BAGNA CAUDA

    Met­tez les anchois et remuez régulièrement pour qu’ils fondent.

    BAGNA CAUDA

    Comptez 15 min de cuisson env. Vous devez obtenir une pâte épaisse.

    BAGNA CAUDA

    Crudités
    Rincez tous les légumes.
    Coupez en bâtonnets de 5 à 7cm le céleri et le concombre.
    Effeuillez les endives et les trévise, détachez les fleurettes du chou-fleur.

    BAGNA CAUDA

    Servez les crudités avec la sauce.
    Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser d’autres crudités (carotte, fenouil…).

    BAGNA CAUDA

    Servez sur la table sur un caquelon de fondue

    BAGNA CAUDA


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