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6 aubergines de taille moyenne

10 tranches de coppa corse

3 gousses d’ail hachées

100g de mie de pain trempée dans du lait,

 25g de beurre

2 oeufs

100g de parmesan râpé

10 feuilles de basilic frais ciselées

Sel, poivre

Laver et sécher les aubergines avant de les couper en 2 dans le sens de la longueur.

 Les faire cuire à la vapeur environ 20 minutes, elles doivent rester fermes. Les laisser tiédir.

Faire tremper la mie de pain dans un bol de lait et l’essorer. Réserver. Couper ensuite les tranches de coppa en petits morceaux. Réserver.

Sans abîmer la peau des aubergines à présent tiédies, retirer leur chair avec une cuillère.

Presser cette dernière entre vos mains pour enlever l’excédent d’eau et y incorporer la mie de pain. Ajouter les morceaux de coppa, l’ail et le basilic.

Saler, poivrer et mélanger. enfin, joindre à cette préparation les oeufs, un à un, en remuant bien après l’ajout de chacun, le beurre ramolli et le parmesan.

Répartir le tout dans les coques d’aubergines et les gratiner dans un four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.