-
ALOUETTES SANS TÊTE
Pour accéder à la page d'accueil veuillez cliquer au dessus sur
recettesdemarie.eklablog.com
pour voir l'ensemble des recettes (dont la dernière parue) cliquer sur "archives" à gauche ou mettez un nom de recette dans "recherche"
16 tranches de paleron bien fines (prises dans le coeur, avec le nerf au centre)
1 oignon
1 gros bouquet de persil plat
4 gousses d’ail
16 gros lardons de poitrine salée
100g de concentré de tomates
1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri branche, fenouil séché)
1 belle écorce d’orange
50cl de vin rouge
5 baies de genièvre
3 c à soupe d’huile d’olive
Piment (facultatif)
Sel, poivre
Salez et poivrez.
Sur chaque tranche de paleron, posez 1/2 c à café de persillade.Ajoutez 1 lardon, pliez les côtés puis roulez bien serré et ficelez.
Faites revenir les alouettes avec l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez sur un plat.
Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans la cocotte avec le concentré de tomates, remuez bien.
Versez un peu de vin pour diluer puis ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre et l’écorce d’orange.
Déposez les alouettes dans cette sauce. Ajoutez le reste de vin pour couvrir presque à hauteur et le piment si vous le souhaitez.
Sinon, poivrez généreusement. Salez peu.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert de 2 h à 2 h 30.
Découvrez en fin de cuisson pour faire épaissir la sauce et retirez le bouquet avant de servir
Servez ces alouettes avec des pâtes fraîches légèrement assaisonnées d’huile d’olive et de parmesan râpé.
-
Commentaires