• ALOUETTES SANS TÊTE

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    ALOUETTES SANS TÊTE

     

     16 tranches de paleron bien fines (prises dans le coeur, avec le nerf au centre)

    1 oignon

    1 gros bouquet de persil plat

    4 gousses d’ail

    16 gros lardons de poitrine salée

    100g de concentré de tomates

    1 bouquet garni (thym, laurier, romarin, céleri branche, fenouil séché)

    1 belle écorce d’orange

    50cl de vin rouge

    5 baies de genièvre

    3 c  à soupe d’huile d’olive

    Piment (facultatif)

    Sel, poivre

     SALMIS DE PINTADE

    Salez et poivrez.
    Sur chaque tranche de paleron, posez 1/2 c à café de persillade.
     

     SALMIS DE PINTADE

    Ajoutez 1 lardon, pliez les côtés puis roulez bien serré et ficelez. 

    SALMIS DE PINTADE

    Faites revenir les alouettes avec l’huile d’olive dans une cocotte, puis réservez sur un plat.
     

    SALMIS DE PINTADE

     Épluchez et hachez l’oignon. Faites-le fondre dans la cocotte avec le concentré de tomates, remuez bien.
     

    SALMIS DE PINTADE

     Versez un peu de vin pour diluer puis ajoutez le bouquet garni, les baies de genièvre et l’écorce d’orange.
     

     SALMIS DE PINTADE

     Déposez les alouettes dans cette sauce. Ajoutez le reste de vin pour couvrir presque à hauteur et le piment si vous le souhaitez.  

     SALMIS DE PINTADE

    Sinon, poivrez généreusement. Salez peu.
     

    SALMIS DE PINTADE

     Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux et à couvert de 2 h à 2 h 30.
     

    SALMIS DE PINTADE

    Découvrez en fin de cuisson pour faire épaissir la sauce et retirez le bouquet avant de servir

    SALMIS DE PINTADE

    Servez ces alouettes avec des pâtes fraîches légèrement assaisonnées d’huile d’olive et de parmesan râpé.

    ALOUETTES SANS TÊTE

     

     

     

     


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